Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderfilets (je 200g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 200ml Sahne; 2 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt); 1 Schalotte, fein gehackt; 100ml Rinderbrühe; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Worcestersauce

Hervorgehoben unter: Seelenfutter deluxe

Ich liebe es, ein zartes Rinderfilet mit einer würzigen Pfefferrahmsauce zuzubereiten. Diese Kombination aus saftigem Fleisch und der aromatischen Sauce bringt mich immer wieder zum Schwelgen. Darüber hinaus lässt sich das Gericht hervorragend mit Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse kombinieren. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Zubereitung, die dennoch beeindruckende Ergebnisse liefert. Wenn ich Gäste habe, ist dieses Gericht ein absoluter Hit und sorgt stets für Begeisterung.

Erstellt von

Inga Thomsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:52:14.970Z

Das erste Mal, als ich Rinderfilet mit Pfefferrahm zubereitet habe, war ich etwas nervös. Ich wollte sicherstellen, dass das Fleisch perfekt gelingt und die Sauce reichhaltig ist. Nach ein paar Versuchen habe ich schließlich das richtige Verhältnis von Pfeffer und Sahne gefunden, das für mich ideal ist.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Lass das Steak nach dem Braten kurz ruhen. Diese kurze Pause ist entscheidend für die Saftigkeit des Fleisches, und die Aromen können sich so noch besser entfalten. Es lohnt sich, diese kleinen Details zu beachten!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Würzige und cremige Pfefferrahmsauce, die perfekt harmoniert
Ein echtes Highlight für besondere Anlässe oder romantische Abendessen

Die Wahl des Rinderfilets

Für das beste Geschmackserlebnis ist die Auswahl des Rinderfilets entscheidend. Achte darauf, dass du hochwertige Fleischstücke wählst, die eine schöne Marmorierung aufweisen. Diese Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten zart bleibt und zusätzliche Aromen entfaltet. Du kannst auch Filets von verschiedenen Rinderrassen ausprobieren, wie z. B. Angus oder Wagyu, um den Geschmack zu variieren.

Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ist es wichtig, die Rinderfilets vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen. Lass sie mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Das verhindert, dass die Außenseite des Filets zu schnell gart, während das Innere noch kühl bleibt.

Tipps zur perfekten Pfefferrahmsauce

Die Pfefferrahmsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Achte darauf, die Schalotte nur so lange zu dünsten, bis sie glasig wird, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Der grüne Pfeffer bringt eine milde Schärfe mit, die hervorragend mit der Cremigkeit der Sahne harmoniert. Wenn du es würziger magst, kannst du auch schwarze Pfefferkörner hinzufügen oder die Menge an grünen Pfefferkörnern erhöhen.

Das langsame Köcheln der Sauce ist wichtig, um die Aromen gut zu verbinden und eine cremige Konsistenz zu erreichen. Rühre regelmäßig um, damit die Sauce nicht am Boden der Pfanne ansetzt. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit etwas mehr Rinderbrühe oder Sahne verdünnen.

Anrichtungsvariationen und Beilagen

Eine ansprechende Anrichtung kann den Genuss dieses Gerichts noch steigern. Verwende eine große, flache Servierplatte, um die Rinderfilets anzuordnen und die Sauce kunstvoll darüber zu träufeln. Zusätzlich kannst du das Gericht mit einigen frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Bei den Beilagen sind die Optionen vielfältig. Neben traditionellen Kartoffelbeilagen wie Kartoffelgratin oder Stampfkartoffeln harmonieren auch gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Spargel hervorragend mit dem cremigen Charakter der Sauce. Für eine moderne Variante könntest du auch pürierte Blumenkohl- oder Süßkartoffelbeilagen in Betracht ziehen, die dem Gericht eine frische Note verleihen.

Zutaten

Für das Rinderfilet

4 Rinderfilets (je 200g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
2 EL Butter

Für die Pfefferrahmsauce

200ml Sahne
2 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
1 Schalotte, fein gehackt
100ml Rinderbrühe
1 TL Dijon-Senf
1 TL Worcestersauce

Zubereitung

Vorbereitung des Rinderfilets

Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filets von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Danach das Filet auf einen Teller legen und mit Aluminiumfolie abdecken, damit es ruhen kann.

Zubereitung der Pfefferrahmsauce

In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Die grünen Pfefferkörner hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Rinderbrühe, die Sahne, den Dijon-Senf und die Worcestersauce einrühren. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Anrichten

Die Rinderfilets auf Tellern anrichten und die Pfefferrahmsauce großzügig darüber geben. Nach Belieben mit frischem Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Pfeffernote kannst du auch schwarze Pfefferkörner verwenden. Stelle sicher, dass die Fleischstücke nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne kommen, damit sie gleichmäßig garen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls du Reste hast, kannst du das Rinderfilet gut in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu drei Tage frisch. Achte darauf, dass die Pfefferrahmsauce ebenfalls in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Beim Aufwärmen solltest du die Sauce in einem kleinen Topf sanft erhitzen, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du das Rinderfilet wieder aufwärmen möchtest, empfehle ich, es im Ofen bei niedriger Temperatur von etwa 100 Grad Celsius zu erwärmen. So bleibt das Fleisch saftig, ohne dass es weiter durchgart. Nach dem Aufwärmen kann es eine kurze Zeit ruhen, damit sich der Saft gut verteilt.

Dietarische Alternativen

Solltest du eine vegetarische Version dieses Gerichts zubereiten wollen, kannst du das Rinderfilet durch hochwertige pflanzliche Alternativen wie Tofu oder Seitan ersetzen. Vor der Zubereitung sollten diese mariniert und kräftig angebraten werden, um eine ähnliche Textur und einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Für die Pfefferrahmsauce kann anstelle von Sahne auch eine pflanzliche Alternative wie Kokosmilch oder Sojasahne verwendet werden. Diese Varianten bringen ebenfalls eine cremige Konsistenz, sind jedoch eine gute Wahl für Laktoseintolerante oder vegane Ernährungsweisen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte das Rinderfilet ruhen?

Das Rinderfilet sollte mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

→ Kann ich die Pfefferrahmsauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder erhitzen.

→ Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?

Kartoffeln, entweder als Püree oder Bratkartoffeln, sowie gedünstetes Gemüse sind perfekte Begleiter.

→ Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?

Ja, du kannst auch Schweinefilet oder Hähnchenbrust verwenden. Achte jedoch darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.