Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250g Karotten, fein geraspelt; 200g Zucker; 200ml Pflanzenöl; 4 Eier; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 2 EL frischer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Kuchenkunst

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieser Karottenkuchen mit Zitronenglasur hat sich als einer meiner Favoriten herausgestellt. Die Kombination aus saftigen Karotten und einer erfrischenden Zitronenote ist einfach himmlisch. Der Teig wird wunderbar locker, und die Glasur bringt die Süße perfekt zur Geltung. Egal, ob für einen festlichen Anlass oder einfach als süßer Genuss im Alltag – dieser Kuchen ist immer ein Highlight. Ich kann ihn kaum erwarten, euch mein Geheimrezept zu verraten!

Erstellt von

Inga Thomsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:53:36.547Z

Als ich diesen Karottenkuchen das erste Mal gebacken habe, war ich vor allem von der einfachen Zubereitung begeistert. Die frischen Karotten geben dem Kuchen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine angenehme Süße. Dabei ist es wichtig, die Karotten fein zu raspeln, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Die Glasur mit frischem Zitronensaft rundet den Geschmack perfekt ab und gibt dem Kuchen seine spritzige Note.

Seitdem habe ich das Rezept mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, wie zum Beispiel Zimt und Muskatnuss, was dem Kuchen eine besondere Tiefe verleiht. Diese kleinen Anpassungen machen den Kuchen jedes Mal zu einem neuen Erlebnis. Ich empfehle, den Kuchen etwas abkühlen zu lassen, bevor ihr die Glasur auftragt, damit sie schön fest bleibt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstlicher, feuchter Kuchen mit frischen Karotten
Erfrischende Zitronenglasur, die den Kuchen krönt
Einfach zuzubereiten und perfekt für besondere Anlässe

Die Rolle der Zutaten

Die frischen Karotten sind nicht nur für die Farbe verantwortlich; sie sorgen auch für die Feuchtigkeit und machen den Kuchen besonders saftig. Achte darauf, die Karotten fein zu raspeln, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und ihre natürliche Süße optimal zur Geltung kommt. Wenn du keine frischen Karotten zur Hand hast, kannst du auch Karotten aus dem Glas verwenden, jedoch ist die frische Variante geschmacklich überlegen.

Der Zucker in diesem Rezept spielt eine entscheidende Rolle nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch, um eine harmonische Textur zu erzeugen. Durch die Kombination mit Pflanzenöl wird der Teig wunderbar luftig und bleibt auch nach dem Backen angenehm saftig. Falls du einen gesünderen Ansatz suchst, könntest du einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen, aber achte darauf, dass der Teig etwas mehr Flüssigkeit benötigt.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Um sicherzustellen, dass dein Karottenkuchen gleichmäßig backt, ist es wichtig, die Backform vorab richtig vorzubereiten. Das Einfetten mit Butter oder das Auslegen mit Backpapier verhindert, dass der Kuchen am Rand anklebt. Außerdem ist eine Kastenform ideal, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt. Bei der Backzeit solltest du unbedingt den Stäbchentest durchführen: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt gebacken und hat die richtige Konsistenz.

Nach dem Backen ist Geduld gefragt. Es ist entscheidend, den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen, bevor du die Zitronenglasur aufträgst. Das sorgt dafür, dass die Glasur nicht verläuft und der Kuchen nicht durch die Wärme der restlichen Masse aufgeweicht wird. Wenn du den Kuchen einen Tag vorher backst, wird der Geschmack noch intensiver, und die Aromen können sich besser entfalten.

Zutaten für den Karottenkuchen:

Für den Kuchen:

250g Karotten, fein geraspelt
200g Zucker
200ml Pflanzenöl
4 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Zitronenglasur:

100g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Kuchenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. In einer Schüssel das Öl mit dem Zucker und den Eiern gut verrühren. Die geraspelten Karotten hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Karotten-Ei-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest: Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Lass ihn dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Zitronenglasur anrühren

Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Glasur vorbereiten. Mische den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein.

Glasur auftragen

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Zitronenglasur gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Lass die Glasur etwas fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest.

Profi-Tipps

Ich empfehle, den Kuchen am besten einen Tag vorher zu backen. Er schmeckt dann noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Variationen und Anpassungen

Wenn du den Kuchen souliger gestalten möchtest, kannst du Walnüsse oder Mandeln in den Teig geben. Diese sorgen nicht nur für einen schönen Crunch, sondern ergänzen auch den nussigen Geschmack der Karotten hervorragend. Zudem bietet es sich an, Gewürze wie Ingwer oder Muskatnuss hinzuzufügen, um dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Für eine besonders fruchtige Note könntest du auch Ananasstückchen hinzufügen. Achte darauf, die Ananas gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird, was die Backzeit verlängern könnte. Eine andere Möglichkeit wäre, die Glasur mit einem Spritzer Orangen- oder Limettensaft zu variieren, um eine neue Geschmacksnote zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Um die optimale Frische zu erhalten, solltest du ihn nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte die Textur beeinträchtigen kann. Stattdessen ist ein kühler, trockener Ort ideal, vielleicht sogar in einer Kuchenbox. Wenn du dich nicht entscheiden kannst, ob du ihn sofort genießen oder aufbewahren möchtest, können die Scheiben auch hervorragend eingefroren werden.

Zum Einfrieren schneide den Kuchen in Portionen und wickele jede Scheibe gut in Frischhaltefolie. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Wenn du den Kuchen auftauen möchtest, lege ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank. Heiz ihn anschließend im Ofen für einige Minuten auf, um ihm wieder seine frische, saftige Textur zurückzugeben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Belieben reduzieren, aber das könnte die Feuchtigkeit des Kuchens beeinträchtigen.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Klar! Walnüsse oder Mandeln ergänzen den Kuchen wunderbar und geben ihm einen zusätzlichen Crunch.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich die Zitronenglasur weglassen?

Ja, der Karottenkuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich. Du kannst ihn auch mit einer Käsecreme servieren.